中文名稱：蘋果酸
別名：2-羥基丁二酸
英文名稱：malic acid
分子式：C4H6O5 分子量：134.09 CAS號：97-67-6 EINECS號：210-514-9 
結構式：
理化性質：
1.性狀：白色結晶體或結晶狀粉末，有較強的吸濕性， 有特殊愉快的酸味。
2.熔點（℃）：130℃;
3.沸點（℃）：升華
4.相對密度（水=1）：1.601
5.相對蒸氣密度（空氣=1）：1.0614
6.溶解性：易溶于水和乙醇，難溶于乙醚和苯。易潮解，1%的水溶液pH值為2.34。
安全信息
R22:Harmful if swallowed. 吞食有害。
R34:Causes burns. 引起灼傷。
R42/43:May cause sensitization by inhalation and skin contact. 吸入及皮膚接觸可能致敏。
海關編碼：2918990090
危險類別碼：R36/37/38
安全說明：S26-S37/39
危險品標志：Xi:Irritant;
規格：≥99.0% 包裝：25KG/袋。
用途：食品添加劑。
儲存：避光陰涼處。